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河南宁陵:“透明厨房”筑牢食品安全“防火墙”

来源:杭州广旭环保美高梅游戏平台网站 发布时间:2020-04-13 点击次数:

     一端是透明玻璃窗,整齐排列的不锈钢厨房用具;一端是液晶显示屏,可以实时监控餐厅后面厨房的操作屏幕。餐厅后面的厨房变成了可见的、可感知的、透明的厨房。这就是记者最近在宁陵接受原食品安全代表团采访时看到的情景。类似于这种明亮的厨房炉灶,宁陵县已经达到896家。

     在宁陵县第三所实验小学参观期间,食堂十多名餐饮人员忙着为学生做营养餐。在大厅的液晶显示屏上,可以清楚地看到厨房后面的每一个环节的加工和生产。王先生在这里教书十多年了,不禁觉得:说实话,整风后就是这样,但以前不是这样的。

     你看不见老学校食堂后面的厨房。厨房的卫生状况,员工的操作是否规范,配料的处理是否干净,食客和食品监管机构对此一无所知。但现在,通过一套食品安全智慧监控云系统,学校食堂手术室、餐具洗衣室、员工的一举一动等,通过后面厨房安装的摄像头一个接一个地传送到大厅显示屏,整个厨房的烹饪过程都被公开显示。学校和监督部门可以了解食品饮料用具的采购、检查、加工、制作、留样、清洗、消毒的全过程,这样厨师才能真正成为一个透明的厨房。在学校吃饭的4140名学生可以享受健康美味的营养膳食。

     用自己的眼睛可以看到烹饪的整个过程,我们觉得吃起来更舒服!学校的老师和学生们都说,在学校餐厅吃饭是一件快乐的事情。

     学校食堂有大量的人吃,食品安全的风险很高。学校食品安全工作必须在很长一段时间内敲响闹钟,并经常作出不懈的努力。宁陵县副县长赵向群告诉记者,宁陵县不仅大力推广透明厨房,还引入学校领导试餐等管理措施,督促和提高学校食品安全保障水平。

     赵向群说,校长和值班管理人员都是考官,每天在学生吃饭前30分钟吃饭,同时值班人员必须在同一张桌子上与学生共进晚餐,才能发现问题,解决问题。

     宁陵县第三实验小学的透明厨房只是该县食品安全的一个缩影。

     据了解,近年来宁陵县依托互联网,重点建设和推广互联网+的透明厨房项目,并采用逐点模式,目前已实施明火炉灶896个,其中15个安装在互联网+透明厨房(学校食堂13个),881个其他形式,初步形成了良好的行业自律、行为守则、部门监督和社会参与的氛围。

     宁陵县有社会餐饮单位981个,食品流通企业1002家,以及小作坊、其他餐饮单位等。面对如此庞大的监管对象,县在做好透明厨房工程的同时,还采取了县、乡、村三级创新措施,充分发挥社会力量参与食品安全监管。

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